Chocolate chip cookie dough cupcakes
Mina nya favoritcupcakes i miniatyrtappning. Fantastiskt goda och saftiga!
Börja med att göra fyllningen som ska vila medan cupcakesen gräddas...
Så, vad väntar du på? Iväg till köket och börja baka, precis om jag ska göra nu!
Cookie dough-fyllningen
55 g rumstempererat smör
6 msk packat farinsocker
135 gram (2,25 dl) vetemjöl
200 gr (1/2 förpackning) sötad kondenserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
0,5-1 dl chocloate chips eller hackad choklad.
Gör så här:
1. Vispa smör och socker ljust luftigt med hjälp av en elvisp.
1. Vispa smör och socker ljust luftigt med hjälp av en elvisp.
2. Tillsätt mjöl, kondenserad mjölk och vaniljextrakt och blanda till en jämn röra. Rör ner chocolate chips.
3. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen medan cupcakesen görs.
Chocolate chip cupcakes
12 st normalstora (jag fick ut 24 minicupcakes)
Chocolate chip cupcakes
12 st normalstora (jag fick ut 24 minicupcakes)
125 g osaltat, rumstempererat smör
155 g (1.8 dl) socker
2 ägg
225 g (3.75 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
0.8 dl mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt (jag tog 1/2 tsk vaniljpulver)
1 - 1.5 dl mini chocolate chips eller finhackad choklad
Gör så här: 1. Värm ugnen till 180 grader. Vispa smör och socker ljust och luftigt med hjälp av en elvisp.
2. Tillsätt ett ägg i taget och sedan mjölken. Blanda mjöl, bakpulver, salt, och vaniljextrakt i en egen bunke och blanda ner. Rör ner chocolate chips.
3. Fördela smeten i 12 muffinsformar i en muffinsplåt och grädda i ugnen i cirka 20 minuter eller tills dess att cupcakesen fått en gyllene färg och en sticka i mitten av cupcakesen kommer ut ren. (Jag höjde ugnsvärmen till 200 grader och grädde mina i cirka 10-12 minuter.)
4. När cupcakes har svalnat, skär med hjälp av en vass kniv ut ett hål i mitten av varje cupcakes och fyll med valfri mängd cookie dough. Fyll med en matsked eller två, beroende på muffinsstorlek.
4. När cupcakes har svalnat, skär med hjälp av en vass kniv ut ett hål i mitten av varje cupcakes och fyll med valfri mängd cookie dough. Fyll med en matsked eller två, beroende på muffinsstorlek.
Kondenserad mjölk-frosting
350 g osaltat, rumstempererat smör
350 g osaltat, rumstempererat smör
400 g (7.5 dl) siktat florsocker
200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk
Gör så här:
1. Skär rumstempererat smör i kuber och vispa ljust och fluffigt med hjälp av en elvisp på hög hastighet. Sänk hastigheten och tillsätt lite florsocker i taget. Vispa på hög hastighet tills allt är ordentligt blandat.
2. Tillsätt kondenserad mjölk och vispa sedan igen på hög hastighet till en fluffig frosting. Spritsa frostingen på de cookie dough fyllda cupcakesen och dekorera med chocolate chips.
Mini lemon poppy seed cupcakes
Note to self: Använd färgglada formar nästa gång!
Citron och vallmofrön är en spännande och faktiskt väldigt god kombination. Ett roligt alternativ när man lessnat på regelrätta citroncupcakes (som jag dock gillar väääldigt mycket!).
Receptet, Leilas, utgår från att man ska göra vanliga cupcakes. Jag valde dock att göra en minivariant (skulle servera dem på ett dessertbord), så jag fick ut minst 35 stycken och gräddade dem kortare tid.
LEMON POPPY SEED CUPCAKES
12 st
3 st ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 st nypa salt
1 dl blå vallmofrö
Skal av 2 citroner och saft av 1 citron (min citronsmak blev liiite för mesig, nästa gång smakar jag av smeten och tillsätter ev. mer citron)
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 st nypa salt
1 dl blå vallmofrö
Skal av 2 citroner och saft av 1 citron (min citronsmak blev liiite för mesig, nästa gång smakar jag av smeten och tillsätter ev. mer citron)
Lemon cream cheese frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 2 citroner och saft av 0,5 citron
100 g Phiadelphiaost
Vallmofrö till garnering
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 2 citroner och saft av 0,5 citron
100 g Phiadelphiaost
Vallmofrö till garnering
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. (Jag gräddade mina mini-varianter i 10-12 minuter.) Låt svalna.
8.Gör frostingen. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet citronskal, citronsaft och phiadelphiaost krämigt.
9. Bred frostingen på cupcakesen och garnera med vallmofrö och ev. vita vinbär.
Pepparkaksmuffins med frosting
Saffranscupcakes med frosting
Sent omsider bjuder jag nu på receptet till de saffranscupcakes jag bakade förra helgen. Lite oväntat gjorde dessa succé hos Jonathan (min sambo) som i vanliga fall inte är så förtjust i muffins och cupcakes...
Det berodde nog på att dessa inte är så söta som många cupcakes tenderar att bli. Även frostingen blir frisk och fräsch med hjälp av lite citronsaft!
Receptet kommer från Leilas nya kokbok "Hello cupcake!".
SAFFRANSCUPCAKES
12 st
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gr smör
0,5 gram saffran (1 påse)
1 dl vispgrädde
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk rom (valfritt)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Smält smöret med saffranet, rör i vispgrädden och låt koka upp. Blanda det med äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned det i smeten. Smaksätt eventuellt smeten med rom.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter och låt sedan svalna.
Cream cheese frosting
60 gr mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 gr philadelfiaost
Gör så här:
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt. Bred frostingen på cupcakesen och garnera efter tycke och smak.
Brownie cupcake med chocolate fudge frosting
Dessa ljuvliga chokladcupcakes bjöd vi på när lilleman döptes i sommar (istället för doptårta). Väldigt maffiga men helt underbara, speciellt för chokladomanen!
Det är bra om du har tillgång till en hushållsvåg när du bakar dessa cupcakes eftersom receptet, som är från bloggen "Joy of baking", står i gram.
BROWNIE CUPCAKES
12 st
120 gr mörk choklad
120 gr smör
250 gr socker
1 tsk äkta vaniljpulver
3 ägg
95 gram mjöl
1/4 tsk salt
Gör så här:
Värm ugnen till 170 grader. Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt svalna ett par minuter. Rör ner (du behöver inte vispa) socker, vaniljpulvret och äggen ett i taget. Blanda väl mellan varje ägg. Tillsätt till slut mjöl samt salt och rör om ordentligt. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Grädda inte för länge, kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna helt innan du garnerar med glasyren.
Chocolate fugde frosting
150 gr smör
120 gr mörk choklad
160 gr florsocker
1,5 tsk vaniljpulver
Gör så här:
Smält chokladen och låt svalna. Vispa smöret fluffigt. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispning, samt vaniljpulvret. Vispa blandningen ljus och fluffig. Tillsätt chokladen under omvispning och vispa sedan frostingen slät. Garnera på valfritt sätt.
